作り方

1. 天ぷら衣を作る。適度な大きさのボールを用意し、水に卵黄をとき、小麦粉を合わせる。

2. 自家製チーズを食べやすい大きさに切り、小麦粉（下粉）にまぶし、1で作った天衣にくぐらせ、190～200℃に熱した油にて表面が狐色になるくらい揚げる。

3. 鍋で天だしを作る。鍋に出し汁100cc。味醂25cc。濃い口醤油25ccを入れ煮立たせる。

4. 器にチーズを盛り3の天だしをかけ、天盛に梅肉。木の芽。こごみ水煮3cm位に切った浅葱をそえる。
   ※チーズを揚げすぎると中からチーズが溶け出し、油っぽくなったり、水分が抜けてパサパサになることがある。高温の油で手早く揚げる。

5. ＜自家製チーズ＞
   鍋に牛乳。ヨーグルト。生クリーム。塩を入れ泡立てないくらいに良く混ぜ、中火でかける。

6. 少し煮立ってきた時にレモン汁を入れ、軽くなじませて分離させる。（吹きこぼれない様に注意）

7. 浮いて来た部分を目の細かい笊等ですくい、ガーゼなどの上に打ち上げ5～6時間位置いて水分を切る。