作り方

1. 金目鯛のアラ全体に塩を振りかける。（1時間位）塩がなじんだら、アラを洗ったのち焼く。

2. 焼いたアラ、水、酒、昆布を鍋に入れて出汁を取る。
   沸騰してから弱火で30分程度煮出す。アクが出たら取り除く。その後、出汁を濾す。

3. 蓮根の皮をむき、おろし金ですりおろし、丸くして蒸す。その後、焼いて焼蓮根餅にする。

4. 筍・青味はボイルしておく。葱は焼いておく。

5. 金目鯛、車海老をさっと湯通しをして、冷水に入れる。

6. すべての食材を土瓶に入れる。

7. お好みの塩で出汁の味つけをする。私は真珠塩を使用。

8. すべての食材を土瓶に入れ、出汁を張り火にかける。食材に火が通ったら出来上がり。お好みで酢橘を絞って召し上がって下さい。