もち餃子のおも湯
ホテルグランヴィア広島 中国料理「煌蘭苑」
山本大治 調理長
※営業時間などについてはお問い合わせください。
材料（4人前）
浮き粉
60g
熱湯
90g
もち粉
300g
砂糖
60g
薄力粉
18g
水
270g
ラード
50g
塩・胡椒
適量
黄ニラ（5mmに切る）
10g
＜もち餃子の餡＞
豚挽肉200g
椎茸（5mm角にカット）
25g
筍（5mmにカット）
25g
青ニラ
10g
干し海老（水で戻しておく）
10g
＜A 餡の調味料＞
醤油小さじ2
砂糖
小さじ1
オイスターソース
適量
胡麻油
2～3滴
胡椒
適量
五香粉
適量
片栗粉
6g
＜B おもゆ＞
米100g
水
1,500～2,000cc
干し貝柱（水で戻しておく）
20g
作り方
鍋にBの分量を入れ沸かし中火で30分煮る、塩、胡椒で味を調える。
ボールに浮き粉を入れ熱湯をかけよく混ぜる。
もち粉、砂糖、薄力粉、水を入れよく混ぜる。
1・2を一緒にしてラードを入れよく混ぜ合わせ濡れたリードペーパーを被せておく。
餡の材料を切りそろえ混ぜ合わせてAの調味料で味を入れよく混ぜる。
皮で餡を包み、沸いたお湯に入れ6分ボイルする。
おもゆを碗に注ぎ、もち餃子を入れ、黄ニラを添えて仕上げる。
