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広島テレビ

ホテルシェフ☆レシピ

広島市内の著名なホテルシェフが、旬の食材を使った意外な絶品料理を紹介。旬の食材を使って、チョットおしゃれで映える料理を、調理のワンポイントも語りながら紹介します。
広島市内の著名なホテルシェフが、旬の食材を使った意外な絶品料理を紹介。旬の食材を使って、チョットおしゃれで映える料理を、調理のワンポイントも語りながら紹介します。
火・金曜 夕方6時55分放送
第2回

旬の鱈のブランダード

シェラトン ブッフェレストラン「ブリッジ」

橋本直樹 料理長

材料(4〜6人前) 1人前のグラム数により変動

150g

牛乳

200cc

ニンニク

1片

タイム

1本

ローリエ

1枚

白ワイン

15cc

オリーブ油

15cc

ジャガイモ(マッシュポテト)

250g

生クリーム

20cc

塩・胡椒

 

彩りパセリ

 

作り方

  1. 鱈に塩・白ワインを振り10分置く。

  2. オリーブ油でニンニクの香りを出し鱈、牛乳、タイムを加え火にかけ、15分程煮る。

  3. ジャガイモの皮をむき、2cm角にカットして茹でる。その後マッシュする。

  4. 2・3を合わせ生クリームで調整し塩・胡椒で味を整える。

  5. 器に盛り付ける。

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