旬の鱈のブランダード
シェラトン ブッフェレストラン「ブリッジ」
橋本直樹 料理長
材料（4〜6人前） 1人前のグラム数により変動
鱈
150g
牛乳
200cc
ニンニク
1片
タイム
1本
ローリエ
1枚
白ワイン
15cc
オリーブ油
15cc
ジャガイモ（マッシュポテト）
250g
生クリーム
20cc
塩・胡椒
彩りパセリ
作り方
鱈に塩・白ワインを振り10分置く。
オリーブ油でニンニクの香りを出し鱈、牛乳、タイムを加え火にかけ、15分程煮る。
ジャガイモの皮をむき、2cm角にカットして茹でる。その後マッシュする。
2・3を合わせ生クリームで調整し塩・胡椒で味を整える。
器に盛り付ける。
