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東雲の人気店「三八」の名を受け継ぎ、北広島町で開業して26年の「三八松浦 本店」。
定休日に特別に取材対応してくださったのですが、
お休みの日でもお客さんが訪ねてくる人気店です。
定番のそば肉玉も、三八松浦のものは一味違うんです。
毎朝、100人前のそばを仕込むというから驚きです。
先に鉄板でそばと天かすを炒め、しょうゆベースの下味をつけておくのが三八松浦流だそう。
丸く引いた生地の上には、6種類の魚をブレンドした魚粉と昆布粉をふりかけて、
その上に下味をつけた麺をたっぷりと。シングルでも通常の1.5人前はありそうです。
そして、これでもかというほどの千切りキャベツに、もやしと豚肉、天かすを重ねていきます。
その様子はまるでヘルメット！
私がお好み焼き紀行を担当してきた三ヶ月の中で、いちばんの大盛りです。
なにしろ、三八松浦では、キャベツの大盛りが無料！
キャベツの価格が高騰し、1玉 千円もした時でも、変わらず続けてきたそうです。
全ては、お客様にお腹いっぱいになってもらいたいから。
てんこ盛りのお好み焼きを、ひっくり返してしっかり蒸したら、重しを使って押さえていきます。
余分な水分を出しつつ、押さえた感じで中の火の通り具合を確認するというから、
さすがプロの技です。
出来上がったお好み焼きは、カリッとした天かすの食感と、シャキシャキ感が残るキャベツの甘み、
そして、ふわっとした しょうゆとお出汁を感じる麺と、
いろいろな食感があり、楽しくて美味しい一枚でした。
店主の松浦慶さんの背中を見ながら
調理師免許を持ち、洋食分野で働いていた四男 海道さんもお店を手伝っているそう。
ゆくゆくは、店を継ぐ息子の姿に、「店を残せることに一安心」だと、
慶さんは胸を撫で下ろしました。
四男の海道さんが洋食分野で培った経験が、自慢の鉄板焼きと融合するのも楽しみです。
ちなみに、海田にも長男がされている 三八海田店があるそうで、
そちらもキャベツ大盛り無料だそうです！
サービス精神大盛な三八松浦本店に、ぜひおなかをすかせて行ってみては？
のどかな風景の中に溶け込む古民家風のお好み焼き店「帰来山」。
一度ふるさとを離れた人たちも、帰って来る場所になるようにと名付け、
お店を始めて30年になります。
大きな梁が立派な広いお店は、お好み焼き店を営むために古民家風にリノベーションしたそう。
そんな空間でいただける帰来山の肉玉そばは、
小麦粉と米粉を混ぜたもっちりする生地に、麺を重ねるオールドスタイル。
生地には桜エビの粉と魚粉、昆布粉をふりかけて、うまみを出します。
麺はラードと炒めて、お好みソースで味付け。
キャベツは甘みが感じられるよう、大きめにカットし、もやしと天かす、
豚バラを重ねていきます。
ひっくり返す前に、蓋をして2分くらい蒸すのが焼き方のポイント。
ひっくり返したら麺の重みで沈むので、あまり抑えません。
優しくて、でもその奥にしっかりうまみと甘みを感じられる、
どこか落ち着く肉玉そばでした。
お孫さんが10人、ひ孫は11人もいる、店主の菊本攝子さん。
「おばあちゃんのお好み焼きが一番おいしい！」と喜んでくれるのが元気の源だと話していました。
取材に伺ったこの日も、新たにひ孫が一人生まれたそうで！
これからも元気に、ご家族も近所の方も喜ぶような、おいしいお好み焼きを焼き続けてほしいです！
広島駅前で３３年営業していた「てっ平駅前店」。
去年の６月に、縁があってお好み村４階に移転しましたが、
店名は変えずに、多くの方に愛されている名前そのまま。
てっ平スペシャルは、
生地の上に昆布粉を振りかけて、大きめに刻んだキャベツ、
もやし、天かす、ネギ、とろろ昆布をのせ、豚肉を重ねます。
そばにはソースでうっすらと味付けします。
外はカリッと、中はモチっと焼き上げたお好み焼きの上に乗せるのは、
長年愛されてきた牛すじ煮込み。
二日かけてじっくりじっくりと鉄板の上で煮込んだ
牛すじを目当てに来るお客さんもいるほど人気の一品を、
ゴロゴロとスープと一緒にのせて完成。
キャベツの甘みと食感が楽しめて、
外はカリッと、中はモチっとしたお好み焼きのおいしさは言わずもがな。
牛すじ煮込みは柔らかくて、肉のうまみが凝縮されたさっぱりした味わいで、
その牛すじと、お好みソースの相性がいいのがまた驚きで、
長く愛されてきた理由ここにあり！な おいしさでした。
お好み村にあるため、県外や海外からの観光客も訪れるそうで、
店長の寺岡さんは「いろんな人と話せて楽しいです」と笑顔でした。
”おしゃべり唐あげ あげ太くん”のファンだという寺岡さん。
店内には、実はあげ太くんのステッカーが！
お好み焼きを楽しみながら、あげ太くんも探してみてください！
髭も髪も真っ赤に染めて、お好み焼き紀行スタッフ陣を出迎えてくれた、
店主の曽里田広大さん。
作っていただいた激辛スペシャルは、
辛いものが大好きという曽里田さん肝いりの一枚。
麺を鉄板に広げたら、油をかけてそのまま触らず、パリパリに焼き上げます。
生地の上にはサバなどを使った魚粉を振りかけ、
細めに千切りをしたキャベツととろろ昆布、もやしもたっぷり。
野菜の上に再び魚粉を振りかけ、天かすもたっぷり。これがこってりしていい仕事するんです。
パリパリに焼き上げていた麺の上には、
ガーリックチップと、注文が入ってからみじん切りにする青唐辛子を贅沢に4本も！
※唐辛子は個体によって辛さが違うので、どんな辛さになるかは食べてみないとわからないそう(笑)
麺と生地を合体させて、半熟気味に仕上げた卵に乗せてひっくり返すと、
激辛好きからも評判がいいという、激辛スペシャルの完成です！
辛いものに強いわけではない木村にとっては、
なるほど！ちゃんとしっかり辛い！！青唐辛子をしっかり感じます。
でも、半熟気味の卵が辛味をマイルドにしてくれて、
麺のパリパリ食感が楽しい、青唐辛子とガーリックが暑い夏にぴったり！
食欲をそそる一枚でした。
辛いもの好きな店主の曽里田さん、
テーブルにはチリパウダーと一味が常備してあり、
鉄板メニューにも辛さを楽しめる料理が！
「自家栽培しているジョロキアもあります、自己責任でどうぞ」と、
不敵な笑みを浮かべていらっしゃいました。
販路拡大のために、今年から瞬間冷凍の機械も導入しました。
県外でも、ソリーチェのお好み焼きを楽しめます。
県内の皆さんも県外の皆さんも、
この夏、刺激的な一枚をいかがですか？
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