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会社勤めをやめて２０２５年１２月にオープンした新店。
店主の下土井祥郎（よしお）さんは西区井口が生まれ育った地元で、
近くに飲食店がなかったので貢献したいという思いがありました。
地元の神楽も続けていて、お店のマークの「ひょっとこ」は
自分が演じている役だそう！
今回作っていただいたのは、下土井さんが大好物という
イカ天、イカ、ネギをたっぷり入れたメニュー。
私も普段イカ天は必ず入れますが、イカもいれると
しっかりと味が広がり、食感とうまみが倍増～！！
また、使う豚バラ肉は３ｍｍの厚さ。
キャベツの上にはカツオ、イワシ、サバの魚粉と昆布粉を混ぜた粉をふりかけ、
ひっくり返して鉄板の熱で旨味をキャベツに吸わせていきます。
蒸気を利用するので、押さえません。
麺はいろいろ試して選んだ極細麺で、
出汁をかけてふんわりと炒めます。
イカや出汁の香りが食欲を増し、
食べると口の中いっぱいに旨味が広がりました！
目玉焼きがのっているので、本当によくばりな一枚です！
初優勝も見ているという生粋のカープファン・高田真一さんのお店は
カープグッズ一色でした！
お店があるためなかなか観戦に行けないけど、
お客さんが持ってきてくれて増えていくそうです。
２０２６年で２１年目を迎えるファンに愛されるお店は
カープOBも訪れるそうです！
カープのシーズンオフになると、新メニューを考えるという高田さん。
今回いただいたのは、麺の代わりに卵かけご飯を使ったお好み焼きです。
添加物は極力使わず、もやしは食べやすいように
ヒゲ根をひとつひとつ手間をかけて取っています。
生地にキャベツや豚バラ肉などをのせるところまでは通常通りですが、
卵かけご飯をボウルの中で混ぜて鉄板にのせると
きれいな円に整えて片面だけ焼きます。
その上にてんかすを広げてつなぎに。
野菜本体とドッキングして、ソース、青のり、ごま、鰹節をのせて完成！
卵の染みたごはんは片面はふんわり、片面はクリスピーで美味しかったです。
カープ開幕シリーズの時にはイベントもするそうです。
ファンのみなさんはぜひ一度訪れてみてください！
広島工業大学からも近い場所に、２０２５年１０月オープン。
店長の中村太一さんが目指したのは、ソースが選べるお好み焼き！
魚介をトッピングしたお好み焼きは色々ありますが、
ここではソースに魚介系の出汁を合わせ、
常時３種類を好きなようにかけることができるんです！
福祉の仕事に２０年携わっていましたが
お好み焼きをやろうと一念発起。
魚介系ラーメンが好きだったことから、
魚介出汁に着目しました！
今回使ったのは“牡蠣”“かつお”“辛いエビ”の３種類のソースです。
お好み焼き自体は調味料を少なくし、
キャベツに蓋をして蒸らし、一切押さえず
時間をかけて甘みを引き出します。
麺はいその製麺を長めにゆで、片面を少しカリっと焼きます。
仕上げにあらかじめかけるソースは薄めに。
最後は、お客さん自身が好きなソースをかけて完成です！
牡蠣は食べていると海の塩味を感じるような牡蠣の風味があり、
かつおは、口に入れたとたん広がる旨味、
エビは甘エビをベースとし、辛味を加えてあり食欲増進のソースでした！
いろいろ味を変えて楽しむことができる
ユニークなお好み焼きでした！
とても明るい吉田智子さんと、女性スタッフが出迎えてくれました！
智子さんの実家でお母さんが営んできたお店ですが、
お母さんから帰って手伝ってほしいと頼まれて
３０年ほど前からお好み焼きを焼くようになりました。
その際にリニューアルした店内は、木材がふんだんに使われています。
宮大工さんもいたそうで、こだわりのカウンターは一本木です。
「母が焼くのを見て覚えた」という昔ながらの肉玉そば。
お値段も魅力ですよね！
生地を広げたら魚粉、昆布粉をふって、麺をのせます。
ざく切りにしたキャベツもその上にたっぷりオン！
もやしや豚肉ものせてひっくり返すと、重しをしてしばらく放置！
おさまりきらないキャベツもそのままです。
しばらくしたら、その周りのキャベツを入れ込んで
周りから押さえていきます。
うまみが逃げないように、外から中心に向かって
たびたびヘラで持ち上げて空気をいれます。
押さえているのに食感がふんわりと仕上がったのが不思議でした。
お母さんも健在で、まだまだ譲らないと言われるそうですが
智子さんのお好み焼き、とても美味しかったです！
隣接のカラオケ喫茶も家族経営で、
よくゲストを呼んでミニライブを開催しているそうですよ。
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