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店主の平岡勝さんは、会社員をしていた時に客として通っていた、
横川にある有名店「ロペズ」の味にほれ込みました。
その後ロペズで修業し、お店を開いて今年で17年目。
初めて食べた時に衝撃を受けたというその味を追い求めながらも、
MasaruにはMasaruの良さが出ていると思うと、
ここまでの歩みに自身もにじませました。
今回は、ロペズでも名物のハラペーニョ入りの肉玉そばを注文。
とろみが強めの生地に、毎日手で切っているキャベツをたっぷりのせ、
天かすともやし、オニオンパウダー、かつお粉をかけてうまみをアップさせます。
豚肉とつなぎをのせたらひっくり返して、あとはひたすら放置！！
私も含め、撮影でお邪魔していたスタッフが心配になるくらい、放置し続けます(笑)
平岡さん曰く、触らず、そのまま蒸すことがポイント。
時々キャベツを抑えて仕上がりを確認するんだそうです。
使っている麺は生麺。タイマーを使用してゆでるお店も多いですが、
平岡さんはタイマーは使わず、「麺が上がってきたらゆであがり」。
ざるですくって、ラードを薄く引いた鉄板にあげます。
麺全体を焼くことで、パリッと中はもちっと、けれど使っている油は少ないので、
重くない一枚に仕上がるんだとか！
それから少し縁を抑えるようにして、麺とお好み焼きを合体させます。
卵は半熟の黄身を残すくらい過熱。
仕上げに、青のりとガーリックチップとハラペーニョをふんだんにトッピングすれば完成です！
キャベツは「放置」されただけあり、蒸される中で甘みが増していて、柔らかい食感に！
麺のカリもち感に、ガーリックチップの香りとうまみがよく合います。
ハラペーニョも量の割にはピリ辛で、辛い物が苦手な方にもおいしく楽しめる一枚です！
店内はコの字カウンターで、ロペズと同じ。
「理想はロペズのあの空間なんです」と平岡さんは話します。
脱サラした時に、おいしいものがあれば来てくれると思い何をしようか考えたとき、
一番最初に浮かんだのがロペズのお好み焼きだったそう。
Masaruの看板は、師匠のロペズさんが自らデザインしてくださったもの。
師匠のお店みたいに、長年愛されるように。
これからも自然体で進化を続ける平岡さんのお好み焼き、ぜひ食べに行ってみてください！
「ご縁」と「ファミリー」に由来する店名の「エニリー」で、
人気メニューの一つ、あぶり明太マヨねぎかけをいただきました。
パリッとした仕上がりを大切にするため、生地を敷いたらそのまましっかり生地のみを焼いて、
カツオの削り節をそのままたっぷりと載せます。
キャベツは1センチほどの大きめに切ったものを使い、
天かすともやしをのせて、キャベツがぎゅっと小さくなるまでしっかり蒸します。
使う麺は、超極細！豚骨ラーメンですするくらいの細さにびっくり！
ラードをかけて両面パリッと、焦げ目がつくまでしっかり焼きます。
お好み焼きと合体させたら、見せ場はここから！
ソース、青のりと、たっぷりのサムライネギを上に乗せたら、明太子を拳2つ分ほどたっぷりと！
マヨネーズは、お好み焼きを往復するようにかけて、バーナーで炙ると・・・
お好み焼き2枚分くらいの高さがある、トッピング盛りだくさんのお好み焼きの完成です！
うまみが全体にいきわたっていて、鰹節の存在感を感じ、
キャベツの甘みもぎゅっと凝縮されていました！
なにより、麺と生地のパリパリ感に、ネギのシャキシャキ加減、
マヨネーズの甘みに明太子のピリ辛、すべてが相まって、お口の中で幸せが広がります！！
（個人的にネギマヨが好きなのがそろそろばれてそう）
今回お好み焼きを焼いてくださったのは、オーナーの小田翔也さん。
24歳でお好み焼き業界に参入し、33歳という若さで、エニリーを含め複数の店舗を経営しています。
いろんなご縁がつながって、お客さんにとっても従業員にとっても、
ファミリーみたいに思ってもらえるようなお店にしたいと、目を輝かせて話していました。
秋には、宮島に新たにカフェもオープンしたそう！
ぜひお好み焼きも、カフェも、楽しんでみては？
創業６０年を超える お好み焼高田。
お母様からお店を継ぎ、２代目の恵巳さんが切り盛りするようになってからは１０年ほどだそう。
高田のお好み焼きの一番の特徴は、その大きさ！
サイズは３SからLLの６サイズ。おなかのすき具合に合った一枚を選べます。
今回いただいたのは肉玉そばのカレートッピング。
カレートッピングといっても、上に乗せるのではなく、中にカレーを入れ込むスタイルです。
生地は鉄板に置いた後ヘラで大きめに伸ばします。
カツオ粉を振りかけて味をつけたら、生地と同時に麺を鉄板で温めます。
キャベツは鉄板で先に昆布粉と和えてから生地の上に。
もやし、天かすをのせて、ここでカレー登場！
薄切りの玉ねぎとニンジンと豚肉を、カレー粉で炒めたものをキャベツの上に。
麺をかぶせて、その上に豚肉とたっぷりのつなぎをかけます。
つなぎをたっぷりかけることで、肉が硬くなりにくくなるそう。
ひっくり返したら、おもしで全体を抑えて焼き加減を確認しながら、全体に火を通していきます。
仕上げに、ソースとコショウ、青のりを振りかけたら完成！
一口食べると、まず、お好み焼きを食べているのに、カレーの風味の強さにびっくり！
それからキャベツの甘みと、全体のモチモチとした食感が癖になる！
ほかでは食べたことのないような、インパクト抜群な一枚でした！
高田さんは、また食べに来たいと思ってもらえるかが大事だと話します。
お母様が亡くなる前、２年くらいは一緒に店に立ったそうで、
「喧嘩しながらだったけどね」と楽しそうに話す姿が印象的でした。
まだまだおいしくできる！そう思いながら日々鉄板の前に立つ高田さんのお好み焼き、
ぜひ味わってみてください！
観音町電停目の前にあるお好み焼き一銭 天満店。
店主の津田さんは業界歴２０年。
この番組のファンでもあり、
１０月１０日＝１０（じゅー）１０（じゅー）の日に放送されるなんて嬉しいです！
と、お好み焼き愛を語ってくれました。
いただいたのは、「ノリわさマヨ焼き」。
一銭さんでは宅配も行っているということで、店舗でいただくのか宅配なのかで、
麺の焼き具合やキャベツの蒸らし具合を変えているそうです。
お客さんに食べていただく時に美味しい状態で届けるために、
色々な工夫をされています。
あっという間にお好み焼きも完成し、今回のポイントである「ノリわさマヨ」のトッピング！
まずは、独自でブレンドしたという「わさびマヨネーズ」。
わさびとマヨの比率もかなり工夫したそうです。
そして、驚きだったのが、太めの味付け海苔。
一口食べると、最初に海苔のインパクトが来たあとに、
わさびの程よくツーンと爽やかな香りが口の中に広がります。
暑い時でも、一枚ペロッと食べられますので、
さっぱりとしたお好み焼きが食べたい時にもおすすめ！
宅配がメインだったそうですが、２月に店舗内を改装。
改装後は店舗で食べていくお客さんも２倍に増えたそうです！
そして、店主の津田さんは、クレーゲームが好きということで、
店内には、様々なフィギュアなどが置いてあります。
個人的に一番目をひいたのが、レジ横の「なかやまきんに君」の像（！）
ぜひ、みなさんの目で確かめてみてください！
たくさんの種類のお好み焼きがあるのは、前身がピザ店だった影響だとか。
だから宅配のお好み焼きには、多くの種類とスピード感があるんです。
メニュー表にもピザ店の名残が･･･（笑）。
ぜひ、宅配でも、店舗でも、「のりわさマヨ焼き」を含め、
意外な組み合わせのお好み焼きを楽しんでみては？
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