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この地で、祖父は喫茶店、父は大衆食堂を営んできたそうで、
3代目の福田誠三さんがお好み焼き店を始めて41年目。
店主の福田さんが独学で習得したお好み焼きは、
国内外問わずたくさんの方に楽しんでもらっていて、
店内には外国人観光客と一緒に撮った写真がびっしり！
お好み焼きを一緒に焼いて、自分で焼いたものを食べてもらう体験を
コロナ禍前からやってきたそう。
せっかく広島に来たのなら、「そういえばなんか面白いお店があったなあ」と、
味だけでなく、体験も記憶に残るような、そんなお店でありたいと始めたそう。
「リトルパパとクレイジーママ」の愛称で、
外国人の方にも親しんでもらいたいと話す、キュートな福田さんご夫妻です。
数年ぶりに復刻したという人気メニューのハラペーニョチーズは、
ハラペーニョとチーズをたっぷり使った一枚です。
生地の上には、魚粉、キャベツ天かすもやしに豚肉をのせます。
そばは炒めながら独自配合のソースで味付け。
チーズと卵はたっぷり使い、
お好み焼きの上にハラペーニョの酢漬けをたっぷりのせて完成です。
全体的にふんわりとしたお好み焼きで、チーズオムレツのような味わいと、
噛んでいくとキャベツやもやしのシャキシャキ感に加え、
ハラペーニョの辛味もしっかり味わえます。
チーズのマイルドさと、酢漬けにしたハラペーニョの辛味と
酸味がおいしい一枚でした。
絵を描くのが好きな店主の福田さん。
店内の壁紙は福田さんの手書きで、いらっしゃる団体さんに合わせて
イラストやメッセージを変えているんだそう。
この日も、ミニバスケットボールで二連覇を目指す団体が来ていて、
「頑張れ二連覇！」と手書きのメッセージが。
なんともあたたかい空間でいただけるおいしいお好み焼き、
皆さんもぜひ一度味わってみては？
今年５月に、観光客が多い場所にオープンした広島乃風 平和公園前店。
店主の坪井さんは岡山県出身で、お好み焼きを焼き始めて１３年のベテランです。
広島乃風のお好み焼きは、パリパリ系。
パリッと感が楽しめるよう、焼く中でもいろいろな工夫が凝らされていました。
生地は薄めに、キャベツは日によって違う水分量の変化を見ながら
蒸す時間を変えているそうです。
もやしはたっぷり、天かすをのせて、その上に豚肉をのせます。
生地がパリッとしているかを確認してから、裏返します。
じっくりじっくりキャベツを蒸らして、シャキシャキ感が残るくらいに仕上げたら、
麺はゆでて、水で洗ってぬめりをとり、
鉄板に乗せる前にもう一度さっとお湯に通すこだわりよう。
そうすることで麺全体が引っ付かず、よりパリッと仕上がるんだそうです。
麺をお好み焼きと合体させたら、さらにパリッと仕上げるために、
油を引いたところにお好み焼きを移します。
仕上げに使うネギは東広島のサムライネギ。
お好み焼きの２倍くらいの高さのたっぷりのネギをふりかけて、
濃厚なマヨネーズをたっぷりとかけ、バーナーで炙ったら完成です。
野菜とネギのシャキシャキ感に、麺や生地のパリパリ感が楽しくて、
マヨネーズの濃厚なうまみと炙りの香ばしさ、
キャベツやもやしの甘みを感じられるおいしい一枚でした。
訪れるお客さんの９割が外国人というこちらのお店。
観光客が多いこの場所にオープンしたため、
わざわざこのお店を選んで来てくれた方へ向けてのサービスをしているそう。
それは、「カンカンッ！」というヘラ捌きパフォーマンス！
ヘラの音を立てながら焼き、ヘラを使ってポーズを決めると、
外国人観光客の方も動画に収めながら喜んでくれるそう。
「味はもちろん、パフォーマンスでも、
この店に来てよかったと思ってもらえるようなサービスを提供したい」と
坪井さんは話します。
普段は明るい性格じゃないけど、鉄板の前だと性格が変わるという
坪井さんの鉄板焼きパフォーマンスも楽しみながら、
ぜひシャキシャキ・パリパリ食感がおいしい炙り葱マヨを味わってみてください！
ワインに合う鉄板焼きを提供しているフラットさんでいただいたのは、
17年もの年月料理人をされている江戸さん曰く、
「ほんとうに気まぐれで一期一会！」な「気まぐれお好み焼き」。
取材の際に作っていただいたのは、コウネとキノコをつかった変わり種な一枚。
生地には魚粉かけたら、とろろ昆布とキャベツをのせ、
さらに玉ねぎ、もやし、天かす、そしてここで、主役となるコウネをのせます。
麺はサラダ油と塩コショウで火を通します。
野菜はしっかり甘みを出すために、しっかり蒸しあげるのがポイント。
卵はたっぷり2つ使用し、半熟のふわふわにしてからお好み焼きと合体。
オリーブオイルで炒めた5種類のキノコと、ニンニクをお好み焼きの上に乗せたら、
鉄板で温めていたお好みソースと、別の器で鉄板で温めていたトマトソースをかけて、
大葉を刻んでのせたら完成！
中に忍ばせたコウネのうまみがお好み焼き全体に染み出していて、
大葉のさわやかさも相まっておいしい！
そしてなんといっても、香りが立っているお好みソースと、
トマトソースのコクが華やかで、
いつも食べているお好み焼きとは一味も二味も違う、
ワインと一緒に楽しみたくなるようなお好み焼きでした。
一期一会の気まぐれお好み焼きですが、
お客さんの要望に合わせて提供するというホスピタリティからきているもの！
「シンプルな肉玉が食べたいならそれを作るし」、と話す江戸さんは、
目の前の鉄板で作る料理を楽しんでいるように見えました。
ワインも種類豊富に取り揃えているフラットさん。
ぜひ皆さんも「気まぐれな一枚」、楽しんでみてはいかがでしょうか。
６月１７日にオープンしたばかりの「鉄板 旅人」。
店主の森岡旅人さんは、今年２５歳。
旅の思い出になるような一枚を楽しんでほしいという、旅人スペシャルを焼いていただきました。
生地にたっぷりのカツオベースの魚粉を振りかけ、
キャベツにイカ天、天かすにもやし、そしてその上に再び魚粉とホワイトペッパーをかけます。
そこに、ぷりぷりの生エビと、豚肉をのせて、
ひっくり返したら、生地の下の野菜に、梅昆布茶を溶かした水を振りかけて、蓋をして蒸らします。
麺は、いその製麺のものを使用。
いその製麺の直営店のお好み焼き店「まるめん」にお友達がいて、修行をさせてもらったことから
「麺はいその製麺のを使うって決めていた」と話します。
茹であげた麺は、広げて、サラダ油をしっかりかけてカリッと仕上げます。
そこに、ホワイトペッパーと塩で味付けし、生地と野菜と合体。
それまではほとんど抑えない、ふわっと系のお好み焼きです。
チーズは鉄板に広げて、その上にお好み焼きをのせます。
スペシャル、というだけあって、大粒の広島産の牡蠣を贅沢に3粒、油でカリッと焼き上げて、
バター醤油でコーティング。
たっぷりのネギと牡蠣をのせたら、旅人スペシャルの完成です！
丁寧に丁寧に、一つ一つにこだわりを持って焼き上げる姿が印象的でした。
お酒との相性も抜群！
魚粉やチーズのうまみが感じられ、追いソースをしなくても味がしっかりしている、
これぞ広島！な一枚でした。
お好み焼きが小さなころから身近だったと話す、店主の森岡さん。
広島県内だけでなく、海外から来られるお客様に楽しんでもらい、
たくさんの方の旅の思い出になるような一枚をこれからも焼き続けてください！
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