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毎日でも食べたいくらい、お好み焼きが大好きという店主の太田広子さんは、
二年前に安芸中野で念願のお好み焼き店をオープン。
そして今年9月に坂町に移転し、これまで来てくださっていたお客さんにも
新しいお客さんにも愛されているお店です。
いただいたのは、肉玉そばイカ天とネギかけをトッピング！
生地は夫・浩一さんがこだわりを持って仕込んでくれたものだそうで、
その生地の上に、キャベツ 天かす イカ天 ネギ もやしをたっぷりのせ、
魚粉と昆布粉をミックスしたものをかけてうまみをプラスします。
魚粉を野菜全体にかけてからひっくり返すため、全体にうまみがいきわたるそう。
お好み焼きは一切押さえずに、しっかり蒸して全体に蒸気をいきわたらせるのが焼き方のポイント！
そして、広子さんがどうしても使いたかったという、ゆで麺を鉄板に広げ、
塩コショウ、カツオと昆布ベースの出汁を振りかけた優しい味わいに。
麺と生地を合わせたら完成です！
キャベツは少しシャキシャキ感が残る印象で、甘みも強い！
魚粉のうまみと、麺のやさしい食感に、ネギの存在感もあって大満足！
全体的にふんわりとしていて、天かすも、浩一さんこだわりの生地ももっちもちで、
優しさを感じる一枚でした。
お好み焼き愛たっぷりの広子さん。
ご自身で焼き上げたお好み焼きを見ながら、「おいしそう～～！」とつぶやく姿に、
こちらも思わず幸せな気持ちになりました。
近くには工場や会社も多く、そこで働く皆さんもよく立ち寄って、お持ち帰りしてくれるそう。
お持ち帰りの容器にある、「ありがとうございます」の文字は、浩一さんの手書き。
文字系と生地と仕上げと配達は浩一さん、焼きは広子さんと、
二人で役割分担しながら力を合わせて切り盛りしている、お好み焼３１５のお好み焼き！
ぜひ皆さんも味わってみてください！
店主の平岡勝さんは、会社員をしていた時に客として通っていた、
横川にある有名店「ロペズ」の味にほれ込みました。
その後ロペズで修業し、お店を開いて今年で17年目。
初めて食べた時に衝撃を受けたというその味を追い求めながらも、
MasaruにはMasaruの良さが出ていると思うと、
ここまでの歩みに自身もにじませました。
今回は、ロペズでも名物のハラペーニョ入りの肉玉そばを注文。
とろみが強めの生地に、毎日手で切っているキャベツをたっぷりのせ、
天かすともやし、オニオンパウダー、かつお粉をかけてうまみをアップさせます。
豚肉とつなぎをのせたらひっくり返して、あとはひたすら放置！！
私も含め、撮影でお邪魔していたスタッフが心配になるくらい、放置し続けます(笑)
平岡さん曰く、触らず、そのまま蒸すことがポイント。
時々キャベツを抑えて仕上がりを確認するんだそうです。
使っている麺は生麺。タイマーを使用してゆでるお店も多いですが、
平岡さんはタイマーは使わず、「麺が上がってきたらゆであがり」。
ざるですくって、ラードを薄く引いた鉄板にあげます。
麺全体を焼くことで、パリッと中はもちっと、けれど使っている油は少ないので、
重くない一枚に仕上がるんだとか！
それから少し縁を抑えるようにして、麺とお好み焼きを合体させます。
卵は半熟の黄身を残すくらい過熱。
仕上げに、青のりとガーリックチップとハラペーニョをふんだんにトッピングすれば完成です！
キャベツは「放置」されただけあり、蒸される中で甘みが増していて、柔らかい食感に！
麺のカリもち感に、ガーリックチップの香りとうまみがよく合います。
ハラペーニョも量の割にはピリ辛で、辛い物が苦手な方にもおいしく楽しめる一枚です！
店内はコの字カウンターで、ロペズと同じ。
「理想はロペズのあの空間なんです」と平岡さんは話します。
脱サラした時に、おいしいものがあれば来てくれると思い何をしようか考えたとき、
一番最初に浮かんだのがロペズのお好み焼きだったそう。
Masaruの看板は、師匠のロペズさんが自らデザインしてくださったもの。
師匠のお店みたいに、長年愛されるように。
これからも自然体で進化を続ける平岡さんのお好み焼き、ぜひ食べに行ってみてください！
「ご縁」と「ファミリー」に由来する店名の「エニリー」で、
人気メニューの一つ、あぶり明太マヨねぎかけをいただきました。
パリッとした仕上がりを大切にするため、生地を敷いたらそのまましっかり生地のみを焼いて、
カツオの削り節をそのままたっぷりと載せます。
キャベツは1センチほどの大きめに切ったものを使い、
天かすともやしをのせて、キャベツがぎゅっと小さくなるまでしっかり蒸します。
使う麺は、超極細！豚骨ラーメンですするくらいの細さにびっくり！
ラードをかけて両面パリッと、焦げ目がつくまでしっかり焼きます。
お好み焼きと合体させたら、見せ場はここから！
ソース、青のりと、たっぷりのサムライネギを上に乗せたら、明太子を拳2つ分ほどたっぷりと！
マヨネーズは、お好み焼きを往復するようにかけて、バーナーで炙ると・・・
お好み焼き2枚分くらいの高さがある、トッピング盛りだくさんのお好み焼きの完成です！
うまみが全体にいきわたっていて、鰹節の存在感を感じ、
キャベツの甘みもぎゅっと凝縮されていました！
なにより、麺と生地のパリパリ感に、ネギのシャキシャキ加減、
マヨネーズの甘みに明太子のピリ辛、すべてが相まって、お口の中で幸せが広がります！！
（個人的にネギマヨが好きなのがそろそろばれてそう）
今回お好み焼きを焼いてくださったのは、オーナーの小田翔也さん。
24歳でお好み焼き業界に参入し、33歳という若さで、エニリーを含め複数の店舗を経営しています。
いろんなご縁がつながって、お客さんにとっても従業員にとっても、
ファミリーみたいに思ってもらえるようなお店にしたいと、目を輝かせて話していました。
秋には、宮島に新たにカフェもオープンしたそう！
ぜひお好み焼きも、カフェも、楽しんでみては？
創業６０年を超える お好み焼高田。
お母様からお店を継ぎ、２代目の恵巳さんが切り盛りするようになってからは１０年ほどだそう。
高田のお好み焼きの一番の特徴は、その大きさ！
サイズは３SからLLの６サイズ。おなかのすき具合に合った一枚を選べます。
今回いただいたのは肉玉そばのカレートッピング。
カレートッピングといっても、上に乗せるのではなく、中にカレーを入れ込むスタイルです。
生地は鉄板に置いた後ヘラで大きめに伸ばします。
カツオ粉を振りかけて味をつけたら、生地と同時に麺を鉄板で温めます。
キャベツは鉄板で先に昆布粉と和えてから生地の上に。
もやし、天かすをのせて、ここでカレー登場！
薄切りの玉ねぎとニンジンと豚肉を、カレー粉で炒めたものをキャベツの上に。
麺をかぶせて、その上に豚肉とたっぷりのつなぎをかけます。
つなぎをたっぷりかけることで、肉が硬くなりにくくなるそう。
ひっくり返したら、おもしで全体を抑えて焼き加減を確認しながら、全体に火を通していきます。
仕上げに、ソースとコショウ、青のりを振りかけたら完成！
一口食べると、まず、お好み焼きを食べているのに、カレーの風味の強さにびっくり！
それからキャベツの甘みと、全体のモチモチとした食感が癖になる！
ほかでは食べたことのないような、インパクト抜群な一枚でした！
高田さんは、また食べに来たいと思ってもらえるかが大事だと話します。
お母様が亡くなる前、２年くらいは一緒に店に立ったそうで、
「喧嘩しながらだったけどね」と楽しそうに話す姿が印象的でした。
まだまだおいしくできる！そう思いながら日々鉄板の前に立つ高田さんのお好み焼き、
ぜひ味わってみてください！
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