ワインに合う鉄板焼きを提供しているフラットさんでいただいたのは、
17年もの年月料理人をされている江戸さん曰く、
「ほんとうに気まぐれで一期一会！」な「気まぐれお好み焼き」。
取材の際に作っていただいたのは、コウネとキノコをつかった変わり種な一枚。
生地には魚粉かけたら、とろろ昆布とキャベツをのせ、
さらに玉ねぎ、もやし、天かす、そしてここで、主役となるコウネをのせます。
麺はサラダ油と塩コショウで火を通します。
野菜はしっかり甘みを出すために、しっかり蒸しあげるのがポイント。
卵はたっぷり2つ使用し、半熟のふわふわにしてからお好み焼きと合体。
オリーブオイルで炒めた5種類のキノコと、ニンニクをお好み焼きの上に乗せたら、
鉄板で温めていたお好みソースと、別の器で鉄板で温めていたトマトソースをかけて、
大葉を刻んでのせたら完成！
中に忍ばせたコウネのうまみがお好み焼き全体に染み出していて、
大葉のさわやかさも相まっておいしい！
そしてなんといっても、香りが立っているお好みソースと、
トマトソースのコクが華やかで、
いつも食べているお好み焼きとは一味も二味も違う、
ワインと一緒に楽しみたくなるようなお好み焼きでした。
一期一会の気まぐれお好み焼きですが、
お客さんの要望に合わせて提供するというホスピタリティからきているもの！
「シンプルな肉玉が食べたいならそれを作るし」、と話す江戸さんは、
目の前の鉄板で作る料理を楽しんでいるように見えました。
ワインも種類豊富に取り揃えているフラットさん。
ぜひ皆さんも「気まぐれな一枚」、楽しんでみてはいかがでしょうか。
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