横川の老舗を引き継いだのは、なんと天津丼で有名なあの『蓬莱』!
これまで2店舗お好み焼き店をされていたそうですが、
今回初めて「蓬莱」の名前がついたお店をオープンされました。
40年続いた人気店の味を、材料・焼き方そのまま引き継いでいます。
キャベツは細く、中太の生麺を広げて焼き、
持ち帰って食べても美味しく食べられるよう、
水分を飛ばしながらシンプルに焼き上げます。
先代もお店に来られていて、作り方のアドバイスをくださるそうです。
新川さんも、細部までしっかり引き継ぐという思いを持って焼かれていて、
既に先代からもお褒めの言葉をいただいているとの事でした!
口に含むとパラリとほどけて、
麺の旨味・野菜の甘味・生地に使った卵の香りまで感じることができました。
薄塗りのソースで素材の味を引き出した1枚。
皆さんも是非(*´-`)
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