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秀浦凌さん（３０）と聖弥さん（２７）が切り盛りする新店で、
２０２５年６月にオープンしたばかりです。
広島駅南口の駅前ひろばにある「秀（しゅう）」に続く２号店で、
新メニューに考案された「火山焼き」をいただきました。
生地にキャベツ、もやし、天かす、３枚の豚バラ肉をのせます。
麺は磯野製麺の生麺を使い、しっかり焼いてドッキング。
牛＆豚のミンチをごま油で香りよく炒めて
豆板醤やニンニクの調味料で味付け！
キャベツなどと合わせたそばにソースをぬってから
ネギをたっぷりかけてミンチをのせます。
仕上げに卵黄をのせると、どーんと火山焼きのできあがり！
弟の聖弥さんにはずいぶん辛い試作を食べさせたそうですが、
お客さんに出すのは程よい辛さ！
とろりとした卵黄と、パリパリ食感の麺の食感もいいですね！
汁なし担々麺をイメージした新メニューをぜひ食べてみてください。
凌さんがこどものころ通ったお好み焼き店にならい、
お子さんたちには駄菓子やアイスのサービスがあるんです。
お好み焼きを焼き始めて１５年という凌さんと、
かっこいい兄の姿をみて本格的にお好み焼きの世界に入ったという聖弥さん。
こどもから大人まで地域に愛されるお店になるといいですね！
このお店は以前、ＹＵ－ＳＵＮ（ユーサン）という名前で
約３０年されていた店主の賢さんから引き継がれて
２０２５年１月にオープンしたお店です。
店主の槙田浩二さんは、元は２５年ほど前からの常連で、
父と息子のような関係で家族ぐるみのお付き合いをしていたそうです。
しかし、２０２４年７月に賢さんはケガをし
その後病気で亡くなられました。
秋には「まき、継いでくれないか」とお店を託されたそうです。
直接習ったことはありませんでしたが、
ＹＵ－ＳＵＮの看板メニューである「グラタン」を残したいと
一生懸命焼いています。
実は私も２０代のころＹＵ－ＳＵＮを取材し、
そのメニューをいただいていたので、
ご主人が亡くなられたことに驚きました。
手製のホワイトソースに合うように、エビやうどんを入れ
チーズをバーナーで香ばしくあぶります。
手作りの看板やアメリカンな装飾などお店の雰囲気はそのままで、
このお好み焼きグラタンを、また食べることができてうれしかったです。
槙田さんが受け継いだお店。
みなさんもぜひ味わってみてください！
お好み焼きを焼いて５７年目という大ベテランの坂野昌子さん！
初めて出したお店は西条で、その後八本松に移転。
今のお店は３店目にして念願の自分の店舗ということです。
お客さんを前にお好み焼きが焼きやすいように長いカウンターにしたそうです。
メインで焼くのは昌子さんで、それを支えるのがパートナーの年明さんです。
二人でテンポよくリレーして具材、そばを入れていきます。
トッピングのイカ天をあふれるほど入れてひっくり返したら、じっくりと焼き、
時々位置を変えて蒸らします。
できあがると、細長い鉄板にあわせ、半分にして横に並べた状態でお客さんの前に！
昔のままの飾らない焼き方で、ほっとする懐かしさも混じったおいしさでした。
帰省するときは必ず寄ってくれるお客さんなど
たくさんの常連の方が愛する味。
実は３歳のときに広島市内の爆心地近くで被爆し、
奇跡的に家族とともに生き延びた昌子さん。
こどものころは身体が弱いこともあったけど
元気にやれていますと、毎日鉄板の前に立ちます。
この夏、久しぶりに帰って来た人にも安らぎを与えられるように
これからも元気に焼き続けてくださいね！
電車通りから橋本町へ一筋入った通りにあります。
もともと、広島駅の名店「麗ちゃん」で働いていた店主が独立して
２０２５年６月にオープンした新店です。
麗ちゃんで学んだ焼き方で、生麺を使います。
独立して大変なこともあるけれど、
お客さんとしっかり対面で話せることに喜びを感じているそうです。
広島生まれで広島のことが大好きなので
県外からのお客さんにしっかり良さをＰＲしたいといいます。
今回焼いてもらったのは、餅とモッツァレラチーズトッピングのお好み焼き！
上にかけたモッツァレラチーズはバーナーでしっかり溶かしますよ。
餅は大きめで、食べ応え十分ですが、女性の注文も多いそうです。
おしゃべりとともに楽しんでいただきたい一枚です。
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